CARRILLERAS IBÉRICAS AL VINO TINTO Y LAS RICAS HIERBAS.
Para 5 personas.
- 400 g cebolla - 5 dientes de ajo - 120 g de aceite de oliva virgen. - 1200 g de carrileras ibéricas. - Sal y pimienta negra al gusto. - Hierbas: romero y tomillo. - 1 pastilla de caldo. - 250 /300 g de vino tinto pitarra.
PREPARACION
Receta enviada por:
Antonio Calderón Matitos. Monesterio (Badajoz).. Muchísimas gracias por tu colaboración.
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COMENTARIOS SOBRE LA RECETA
Carmen ( Murcia). 01/10/2007.
hola,Anyonio, las carrilleras las partes o las echas enteras. he visto estas piezas de carne en la carniceria y no se como se hacen.Espero tu respuesta.Antonio (Monesterio). 01/10/2007.
¡Hola Carmen!Carrillera, carrillada o presa de cara es una de las partes del despiece del cerdo. Está formada por los músculos situados a ambos lados del hueso mandibular del cerdo. Es un elemento muscular muy ejercitado, pero bien cocinado tiene una excelente textura y paladar.
Al despiezar esta presa, sale una más grande ( músculo externo) y otra más pequeña (músculo interno). Si la venden unidas es aconsejable partir la mayor, al menos en dos partes.
AtentamenteFrancisco (Huelva). 25/10/2007.
hola tiene una pinta buenisima,una pregunta el vino de pitarra de tu tierra,se le puede poner otro?Antonio (Monesterio). 27/10/2007.
Hola Francisco¡ El vino debe ser de calidad, da lo mismo que sea joven, crianza, "pitarra"..
AtentamenteMaite (Bormujos). 05/11/2007.
hola me gustaria saber si no se le hecha agua. ¿Solo vino?Angeles (Jaén). 26/11/2007.
Ayer día 25 hice esta receta yo la hice con vino tinto corriente y me salienton exquisitas. Un éxito en mi casa.Mª Ángeles (Cádiz). 27/11/2007.
Hola, soy Ángeles de Cádiz y nueva en la cocina con termomix y me gustaría saber si se le ponen las mariposas o no y si la carne se tritura con las cuchillas al cocinar.Gracoias.Antonio (Monesterio). 27/11/2007.
Buena tierra y buena gente. Voy mucho a Conil.Cambiando de tema; te diré que estoy aprendiendo a cocinar con la Thermo. Es muy recomendanble leer el libro básico del robot, sobre todo la tabla de funciones.Las cuchillas a una velocidad y giro (velocidad cuchara giro a la izquierda) no suelen hacer daño a alimentos normales como es en el caso que nos atañe, las carrilleras. Ahora bien, para montar natas, claras, mahonesa, cremas o ingredientes delicados es aconsejable utilizar la mariposa. saludosTamara (Madrid). 19/12/2007.
hola Antonio, mira queria hacer esta receta para nochebuena pero resulta que no encuentro las carrilladas por ningun sitio, tu las compras en algun sitio en especial.
muchas gracias
saludosAntonio (Monesterio). 19/12/2007.
Tamara, las carrilleras se le suelen quitar solo a los cerdos ibéricos. Por lo tanto, esta carne no es demasiado abundante porque la ganadería de éstos es muy reducida comparada con la del blanco. Yo siempre la he comprado en una fábrica de transformación del cochino ibérico, de la que soy socio. Posiblemente la haya en el Hipercor, Makro o Carrefour.
Si me lo hubieses comentado con tiempo, te las hubiera enviado gratuitamente por ser su valor mínimo (kg ronda entre 6 u 8 €) ¡Si no hubiese sido mucha cantidad! Lo siento, espero tengas suerte. Si quieres quedar bien y no complicarte mucho, puedes hacer el solomillo o el lomo, salen perfectos. Feliz NavidadTamara (Madrid). 21/12/2007.
muchas gracias,Antonio
al final las encontre ayer, menos mal porque ya ivamos a desistir. ya te comtare que tal nos sale
muchas gracias y saludos
feliz navidadJoslena (San Adrian). 02/01/2008.
hola yo la he echo con solomillo,para cenar con las amigas, una de ellas es cocinera y me felicito estaban exquisitos.graciasCarmen ( Murcia). 02/02/2008.
Las hice estas navidades y su sabor me recordaron a mis años vividos en Sevilla.
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